Дакуаз на грецких орехах

Состав:
А: 300 гр. яичных белков
 200 гр. сахарного песка

Б: 250 гр. сахарной пудры
 250 гр. молотых лесных орехов
 50 гр. муки
 грецкие орехи

Приготовление:
Взбить яичные белки с сахаром. Затем смешать ингредиенты части Б рецепта и добавить их в часть А.
Выложить тесто в форму, посыпать сверху грецкими орехами и выпекать около 15 минут при температуре 180С.

Лесные орехи с воздушным рисом

Смешать: 100 гр. лесных орехов
  100 гр. миндально-орехового пралине
  150 гр. растопленного шоколада
  100 гр. воздушного риса

Сливочный мусс пралине

Состав:
340 гр. сливочного масла (при комнатной температуре)
135 гр. орехового теста
270 гр. миндально-орехового пралине
475 гр. итальянской меренги

Приготовление:
Хорошо взбить миксером сливочное масло, пралине из миндальных и лесных орехов и ореховое тесто. Затем добавить холодной итальянской меренги. Взбить все вместе с помощью миксера.

Итальянская меренга это взбитые до плотной массы 300 гр. яичных белков с 100 гр. сахарной пудры.

Миндально-кофейное печенье

Состав:

А: 150 гр. яичных белков
 50 гр. сахара

Б: 180 гр. молотых миндальных орехов
 330 гр. сахара для глазирования

В: кофе

Приготовление:

 Взбить яичные белки с сахаром.
 Растворить 5 гр. кофе в 10 мл. горячей воды, и добавить в взбитые белки. Смешать тертые миндальные орехи с сахарной пудрой и смешать с яичными белками и кофе.
 Противень покрыть пергаментом и выдавить на него полученную массу из кондитерского мешка. Под низ подставить другой противень.
 Выпекать около 15 минут при температуре 160С.